1, biezinātājs
Biezinātājs var palielināt pārtikas viskozitāti un garšu, un to parasti izmanto garšvielu, ievārījumu, desu un citu pārtikas produktu apstrādē. Parastie biezinātāji ir želatīns, pektīns, karboksimetilceluloze utt.
Želatīns ir dabisks polimēru materiāls, kas iegūts no dzīvnieku kauliem un smaganām, kam ir nedeformācijas, augsta caurspīdīguma, nefiltrācijas, skābju un sārmu izturības priekšrocības, un to parasti izmanto konfekšu ražošanā.
Pektīns ir dabiska viela ar augstu molekulmasu, kas iegūta no augiem, kam ir spēcīga šķīdība ūdenī, koloidālā šķīdība ūdenī un augsta viskozitāte. To parasti izmanto ievārījuma pagatavošanai.
Karboksimetilceluloze ir ķīmiski modificēta viela no celulozes, bez smaržas un krāsas, kas var palielināt pārtikas viskozitāti. To parasti izmanto saldētu ēdienu pagatavošanai.
2, emulgators
Emulgators ir viela, kas var sajaukt ūdeni un eļļu, un to parasti izmanto piena produktu, konfekšu, kūku un citu pārtikas produktu ražošanā. Parastie emulgatori ir lecitīns, taukskābju glicerīdi utt.
Lecitīns ir dabīga viela, kas iegūta no olām, kam piemīt labas emulgācijas īpašības un virsmas aktivitāte. To parasti izmanto piena produktu, piemēram, piena pulvera un saldējuma, ražošanā.
Taukskābju glicerīdi ir ķīmiskas vielas, ko veido taukskābju un glicerīna esterifikācija, kas var stabilizēt pārtikas emulsijas un ko parasti izmanto tādu pārtikas produktu ražošanā kā kūkas un salātu mērces.
3, stabilizators
Stabilizatori var palielināt pārtikas stabilitāti un uzturēt tās kvalitāti, un tos parasti izmanto piena produktu, dzērienu, garšvielu un citu pārtikas produktu apstrādē. Parastie stabilizatori ir karboksimetilceluloze, želatīns, fosfāts utt.
Karboksimetilceluloze un želatīns ir iekļauti biezinātājos, un tie šeit netiks aprakstīti.
Fosfāts ir pārtikas kvalitātes helātu veidotājs, kas var stabilizēt mikroelementus pārtikā un novērst to oksidēšanos un bojāšanos. To parasti izmanto tādu pārtikas produktu ražošanā kā sviests un gaļas produkti.
4, antioksidanti
Antioksidanti var kavēt oksidācijas reakcijas pārtikā, un tos galvenokārt izmanto taukainos un viegli oksidējamos pārtikas produktos. Parastie antioksidanti ir C vitamīns, E vitamīns, sorbīts utt.
C vitamīns var kavēt taukskābju oksidācijas reakciju, un to parasti izmanto eļļas un gaļas produktu ražošanā.
E vitamīns ir dabisks antioksidants, kas var stabilizēt pārtikas uzturvērtību, un to parasti izmanto tādu pārtikas produktu ražošanā kā tauki un zemesriekstu sviests.
No otras puses, sorbīts ir dabiska viela, kas iegūta no augiem, un tai piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. To parasti izmanto pārtikas produktos, piemēram, augļu sulā, kas ir pakļauta oksidācijai.
Iepriekš minētie ir izplatītākie pārtikas ķīmisko izejvielu veidi un lietojumi. Ražošanas procesā īpaša uzmanība jāpievērš izmantoto pārtikas piedevu daudzumam un nekaitīgumam, lai nodrošinātu pārtikas ražošanas kvalitāti un drošību.