Skābeņskābe, pazīstama arī kā skābeņskābe, ir viena no vienkāršākajām organiskajām dikarbonskābēm. Vienkāršota HOOCCOOH struktūra. Parasti tie ir bezkrāsaini un caurspīdīgi kristāli, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim un var izraisīt ķermeņa pH nelīdzsvarotību, ietekmējot bērnu attīstību. Skābeņskābei ir svarīga loma rūpniecībā, un tā var noņemt rūsu. Skābeņskābe ir sastopama visā dabā un bieži sastopama oksalātu veidā tādu augu šūnu membrānās kā govs āda, aitas nagu zāle, skābenes un skābā pelējuma zāle. Gandrīz visi augi satur oksalātus, kas ir arī purīnu metabolīti diūdeņraža organismā.
Skābeņskābe ir organismu vielmaiņas produkts, kas plaši izplatīts augos, dzīvniekos un sēnēs un pilda dažādas funkcijas dažādos dzīvos organismos. Pētījumos atklāts, ka vairāk nekā simts augu ir bagāti ar skābeņskābi, jo īpaši spināti, amarants, cukurbietes, portulaks, taro, saldie kartupeļi un rabarberi, kuriem ir visaugstākais saturs.
Pateicoties spējai samazināt minerālelementu biopieejamību, skābeņskābe ar kalcija joniem cilvēka organismā var viegli veidot kalcija oksalātu, izraisot nierakmeņu veidošanos. Tāpēc skābeņskābi bieži uzskata par antagonistu minerālu elementu absorbcijai un izmantošanai. Skābeņskābe cilvēka organismā nav viegli oksidējama un sadalīta. Vielmaiņas ceļā izveidotie produkti pieder pie skābām vielām, kas cilvēka organismā var izraisīt skābuma un sārmainības nelīdzsvarotību. Pārāk daudz ēšanas var izraisīt arī saindēšanos.
Turklāt, ja skābeņskābe cilvēka organismā saskaras ar kalciju un selēnu, tā rada kalcija oksalātu un selēna oksalātu, kas ir grūti uzsūcas un tiek izvadīti no organisma, ietekmējot kalcija un cinka uzsūkšanos. Bērnu augšanai un attīstībai nepieciešams liels kalcija un selēna daudzums. Ja organismā trūkst kalcija un selēna, tas var izraisīt ne tikai sliktu kaulu un zobu attīstību, bet arī ietekmēt intelektuālo attīstību. Pārmērīga skābeņskābes uzņemšana var arī veidot akmeņus.